第 5 集 · A2 · 11 分 50 秒
美食烹饪 · 第5集 · УТКА на праздничный стол! Как сделать ид
适合听读练习的俄语真实语料。片段原文开头：Сегодня мы решили приготовить, показать вам, как готовится утка. Мы решили, что это блюдо очень подойдет к новогоднему столу, к рождественскому
中俄字幕
Сегодня мы решили приготовить, показать вам, как готовится
今天，我们决定来烹饪，并向您展示如何制作
утка. Мы решили, что это блюдо очень подойдет к новогоднему столу, к рождественскому
鸭肉。我们觉得这道菜非常适合作为新年餐桌、圣诞节餐桌的佳肴，
столу, так как в преддверии у нас новогодние праздники.
因为眼下正值新年假期前夕。
Почему птица? Ну, наверное, потому что в данном случае утка– это необычно,
为什么选择禽类呢？嗯，大概是因为鸭肉在此时显得别具一格，
ну и в то же время это будет интересно.
同时又十分有趣。
Покажем вам сейчас рецепт, который, наверное, все хотят, да, так сделать, чтобы
接下来我们将为您展示一道食谱，想必大家都希望——是的，就是那种
сделать быстро, вкусно, качественно и без всяких заморочек, так назовем это
能快速、美味、高品质且毫无繁琐步骤地完成的食谱，我们就称之为
дома, в домашних условиях.
家庭自制版。
Что нам для этого понадобится?
那么，我们需要准备哪些材料呢？
Небольшой набор специй, я объясню какой, и маринад у нас есть.
少量香料（我会具体说明是哪些），以及现成的腌料。
Также есть яблоки, апельсин и сама, собственно говоря, утка.
还有苹果、橙子，以及鸭子本身。
На что нужно обратить внимание при покупке утки?
购买鸭子时需要注意什么？
Естественно, утку будут покупать все замороженную, поэтому в
当然，鸭子都是冷冻出售的，因此……
упаковке нужно обратить внимание на то, чтобы она была без подтеков синих, без
在包装上要注意不能有青紫色渗液、不能有撞击痕迹等。
ударов и так далее.
等等。
То есть целостность кожи, все остальное.
也就是说，鸭皮要完整，其余部分也一样。
Ну, естественно, там.
嗯，当然啦。
уже предпочтения у каждого свои, есть первая, вторая категория,
每个人的偏好不同，有一级、二级之分，
не столь важно.
这并不太重要。
Самое главное процесс ее разморозки.
最关键的是解冻过程。
Утка размораживается фактически сутки, это нужно знать.
鸭子实际上需要解冻一整天，这一点需要知道。
Если хотите сделать это быстрее, то
如果想加快解冻速度，可以
можно взять кастрюлю с холодной водой и ее туда опускать, опустить туда
准备一个装有冷水的锅，把鸭子放进去，
утку и заливать холодной водой.
再用冷水完全浸没鸭子。
Помните о том, что воду нужно менять будет примерно каждые два- три часа.
注意，水大约每两到三小时需更换一次。
То есть вы увидите, что утка разморозилась.
这样您就会发现鸭子已经解冻了。
Дальше, как уже по размороженной утке определить ее свежесть.
接下来，如何根据已解冻的鸭子判断其新鲜度。
То есть можно нажать пальцем на мясо, вот если оно упругое и оно отходит, значит
即用手指按压鸭肉，如果肉质富有弹性且能迅速回弹，说明
утка свежая. Если утка, мясо не отходит, то есть вмятина остается, это говорит о
鸭子是新鲜的；如果按压后鸭肉无法回弹，留下凹痕，则说明
том, что птица старая, мясо птицы старое уже, и она будет жесткой.
鸭子已不新鲜，肉质老化，烹煮后会很柴。
Поэтому. желательно ее не готовить, а отнести, наверное, назад там, где вы ее брали.
因此，最好不要烹饪它，而是把它送回你取它的地方。
После того, как мы ее разморозили, проверили на наше вот качество, что эта птица
解冻后，我们需要检查这只禽鸟的质量，确认它是否新鲜。
свежая, нужно будет произвести еще некоторое манипуляции с птицей, то есть очистить
确认禽鸟新鲜后，还需对它进行一些处理，即清除残留的绒毛，
остатки пуха и так называемых остатки перьев.
以及所谓的羽毛残余。
Мы произвели это, это можно сделать, мелкий пух удаляется с помощью горелки,
我们已完成了这一步：可用喷枪去除细小绒毛，
остальное удаляется с помощью
其余部分则用镊子清除。
пинцета. Если вы где- то там пропустили одну- две, в этом, собственно говоря, ничего
如果漏掉一两根，其实也没什么大不了的。
нет. страшного, то есть у нас подготовлены есть еще апельсины, есть яблоки, это в
目前我们已备好橙子和苹果，这些都是家家冰箱里常备的标准食材。
принципе стандартный набор то, что дома есть у всех в
原则上，这是家家户户冰箱里都有的标准配置。
холодильнике. Еще один очень важный момент
还有一个非常重要的环节。
при подготовке самой птицы.
在准备禽类本身时。
нужно удалить железу.
需要去除腺体。
иначе после приготовления блюда,
否则，菜肴烹制完成后，
так скажем, может появиться специфический вкус.
可以说会出现特殊的味道。
поэтому мы это делаем удаляем берем вот так вот нож и
因此我们这样做：用刀，像这样，
хитрыми движениями с хвоста эту железу
从尾部开始，用巧妙的手法去除该腺体，
мы срезаем. Как вы видите, это все нужно удачливо.
将其切掉。如您所见，所有这些操作都必须准确完成。
процесс на самом деле несложный
实际上，这个过程并不复杂，
но сделать это нужно обязательно.
但必须完成。
так скажем лайфхак для тех кто этого
可以说，这是为不了解此步骤的人提供的小技巧。
не знал убираем это в сторону
不知道，先把它放到一边。
нашу доску дальше что мы сделаем с самой уткой сейчас мы возьмем
接下来处理我们的砧板。现在，我们来处理鸭子本身。
наш маринад. предварительно подготовленный.
我们的腌料，是事先准备好的。
Для маринада вы можете использовать, собственно говоря, что угодно.
制作腌料时，实际上可以随意选用各种材料。
То есть это может быть, любители есть такое более сладкое, то есть можно
比如，喜欢口味偏甜的人，可以选择……
использовать там апельсиновый джем совместно с яблоками, с фруктами.
用橙子果酱搭配苹果、其他水果等。
То есть мы заложим сегодня во внутрь дольки апельсина и яблоки.
今天，我们会在鸭子内部放入橙子片和苹果片。
Естественно, с этим может сочетаться там такие специи, как травы и так далее, джемы
当然，这些食材还可以搭配香草等香料，以及各类果酱。
фруктовые разные.
还有各种水果果酱。
Мы применяем смесь.
我们使用一种混合调料。
То есть мы берем там перец, мы берем немножко
也就是说，我们取一些辣椒，再取一点
гвоздики, немножко корицы.
丁香和肉桂。
Все это с фруктовым сочетанием с фруктами очень дает вкус и аромат.
所有这些与水果搭配，能赋予菜肴浓郁的风味和香气。
Ну естественно, там розмарина немножко, ну и, собственно говоря, сам соус
当然，还要加一点迷迭香，还有，酱汁本身
на основе. но это не сладкий в нашем случае это
是基底，但这次我们做的不是甜味酱。
фирменная вещь.
这是我们的特色产品。
но вы можете использовать абсолютно любой, который захотите.
但您可以随意选用任何您喜欢的酱汁。
Я думаю, что у всех.
我想大家应该都有。
так скажем так или иначе есть какие то
换句话说，或多或少都有一些
ну назовем это, да, что ли, закатками.
我们姑且称之为‘自制罐头’吧。
То есть у кого- то есть варенье, джемы и так далее.
也就是说，有人有果酱、果冻等。
Не нужно, значит, портить продукт и использовать разного рода майонезы и кетчупы.
因此，无需破坏食材，也不必使用各种蛋黄酱和番茄酱。
Для этого, ну, собственно говоря, есть много других вещей.
为此，其实还有很多其他选择。
Как минимум можно использовать, то есть это стандартный, наверное, соевый соус.
至少可以使用标准的酱油，大概就是这种。
свой соус сочетание хорош
自己的酱料搭配效果很好。
со многими продуктами.
与许多食材都很搭。
Наверное, можно сделать на основе своего соуса, то есть добавить оливковое масло,
或许可以基于自己的酱料制作，比如加入橄榄油，
добавить смесь перцев, пяти я использую, и, собственно говоря,
加入我常用的五种胡椒混合物，
то про что я уже сказал.
也就是我之前提到的那些。
Это молотая корица, это молотая гвоздика может быть, то есть вот такая.
这是肉桂粉，这是丁香粉，等等。
Она будет птица очень ароматная.
它会是一只非常香的鸟。
Опять же, мы используем сейчас фрукты: и яблоки, и апельсины.
同样，我们现在用的是水果：苹果和橙子。
Многие могут использовать у себя, наверное, по традиции что ли, или так уже по
很多人可能出于传统习惯，或者只是个人喜好，会在自家做这道菜。
полюбившемуся вкусу.
口味偏好。
рис например там могут это может быть там курага чернослив там что угодно то есть
比如米饭，里面可以放杏干、西梅干，或者其他任何食材。
по сути дела здесь нету
实际上这里没有
каких- то ограничений.
什么限制。
Каждый готовит это блюдо, может добавлять специи и ингредиенты для начинки этой
每个人做这道菜时，都可以根据自己的口味偏好，添加香料和填料食材。
птицы. по собственному вкусовому предпочтению.
来填充这只鸟。
Так, мы натерли нашу птицу.
好了，我们已经把鸟抹匀了。
Подготовили, сейчас мы приступим к фруктам.
准备好了，现在我们开始处理水果。
Ну, желательно вообще птицу в маринаде подержать как бы ну хотя бы ночь.
最好将禽肉提前用腌料腌制一整晚。
это сделано. Ну, так как бывает, что нету возможности, или вы хотите сделать это
这一步已完成。不过，有时可能没条件，或者您想省时省力，
быстро, то есть.
快速完成。
вы её замариновали быстренько и положили в полиэтиленовый пакет завязали положите
您可快速腌制，然后装入塑料袋扎紧，
куда то вот ну в комнатную температуру чтобы оно полежало
放在室温环境下静置一会儿。
пока хотя бы будете делать эти манипуляции будет быстрее мы могли бы сейчас сделать
在您进行这些操作的同时，它就能更快入味；我们本可以现在就做，
то же самое ну не эстетично это будет выглядеть, поэтому
但这样看起来不太美观，因此，
подготавливаем пока наши фрукты.
我们先来准备水果。
Апельсин мы берем, вот разделяем на дольки.
取一个橙子，剥开分成瓣。
Апельсины нам дадут свежесть.
橙子会为我们带来清新感。
собственно говоря сладость, я думаю, яблока одного нам будет достаточно.
实际上，甜味主要来自苹果，我觉得单用苹果就足够了。
с яблоком мы поступаем следующим образом удаляем семенную
处理苹果的方法是：先去掉果核部分。
гнездо и режем тоже на крупные доли
然后同样切成大块。
Вот, собственно говоря.
好了，就是这样。
вся самая сложная часть подготовки нашей птицы и всего остального она закончилась.
整个禽肉及其他食材的最复杂预处理步骤就此结束。
оденем перчатки, не испачкаться в масле.
戴上手套，以免弄脏手。
Ну дома это можно сделать.
在家当然可以这么做。
опять же кто как привык
再说一遍，各人习惯不同。
кто то наливает масло но кстати наливать масло на противень не нужно маслом
有人会往烤盘里倒油，但其实没必要往烤盘上倒油。
нужно смазывать потому как нам не нужен здесь жир
需要涂抹，因为这里不需要油脂
излишний птица будет выделять сама свой сок жир при выпекании а нам понадобится
多余的油脂会由禽肉在烘烤过程中自行渗出，而我们只需要
всего лишь от масла функция такая чтобы наша птица не пристала
一点点油，其作用仅仅是防止禽肉粘连
Поэтому мы немножко наливаем масло
所以我们倒一点油
совсем. смазываем дальше
非常少量，然后继续涂抹均匀
берем нашу утку Сюда.
把我们的鸭子放进来。
начинаем яблочно апельсиновой так скажем смесью.
开始用苹果橙子混合料腌制。
ну собственно говоря некоторым советуют там ее сшить или все остальное сейчас мы
其实有人建议把它缝起来，或者做其他处理，但我们现在
будем ее ставить в духовой шкаф выпекать можно здесь вот так вот и сколоть
我们会直接放进烤箱烘烤，可以像这样用牙签固定
зубочистками можно не сколачивать если этого нету особо страшного
也可以不用牙签固定，没有的话也完全没关系
ничего здесь не произойдет единственное что смотреть нужно чтобы вот эти части.
这里什么都不会发生，唯一需要关注的就是这些部位。
крытое, например, как крыло, оно
覆盖住，例如像翅膀那样，它
держалось птицей.
由鸟身支撑着。
Собственно говоря, все, отправляем ее в духовку на температуру 180-200
实际上，全部完成，将其放入烤箱，温度设为180–200摄氏度。
градусов примерно на 2 часа 15 минут.
大约烘烤2小时15分钟。
Итак, прошло два часа, было бы время пятнадцать минут, то есть примерно два, два с
好了，已经过去两小时十五分钟，也就是说，从开始准备算起，已过去约两个半小时。
половиной часа прошло с начала подготовки.
已过去两个半小时。
Сто. ну сейчас у многих есть датчики на кухне
一百度。现在很多人厨房里都有温度传感器。
семьдесят пять примерно восемьдесят градусов должно быть температура внутри это уже
内部温度应约为75至80摄氏度，此时即可确认禽肉已熟。
понятно что птица готова любой продукт в принципе готов что выше семьдесят два
任何食材，只要内部温度超过72摄氏度，原则上就已熟透。
градусов ну здесь семьдесят пять восемьдесят
度数，这里为七十五到八十度
либо ориентироваться уже так скажем на визуализацию.
或者，我们姑且说，直接依靠视觉判断。
Это можно проверить либо там
这可以通过以下方式检查：
зубочисткой, либо кончиком ножа проткавши, что мы сейчас в принципе с вами и
牙签或刀尖刺入来检验，我们现在就来实际操作一下。
сделаем. Смотрите, мы берем грудку.
看，我们取一块鸡胸肉。
Мы понимаем, смотрите,
我们明白，您看，
никаких вопросов.
完全没问题。
Можно поступить в несколько этапов, чтобы это было проще, например.
可以分几个步骤进行，这样会更简单，例如。
То есть мы сейчас запекали в таком виде, в каком она есть.
也就是说，我们目前是按其原始状态进行烘烤的。
Некоторые используют дома привыкли уже к рукавам для запекания.
有些人在家习惯使用烘焙袋。
Можно использовать фольгу.
可以使用锡纸。
Здесь уже на усмотрение на ваше.
这里就由您自行决定。
Но если вы запекать ее будете в фольге, помните, что примерно где- то часа полтора
但如果用锡纸烘烤，需注意大约一个半小时左右，
она должна будет испечься в фольге, после фольгу нужно будет раскрыть, и еще
它在锡纸中就能烤熟；之后需打开锡纸，再继续烘烤约四十分钟，
примерно минут сорок ее запекать, чтобы она взялась, то есть на
使其上色定型，
ней получился колор, красивый цвет корочки, вот это вот все остальное.
即表面形成色泽漂亮、诱人的金棕色外皮，等等。
В рукаве для запекания в принципе все то же самое.
用烤箱专用烤袋烘烤，原理基本相同。
естественно в фольге либо в рукаве она будет готовиться быстрее.
当然，用锡纸或烤袋烘烤会更快一些。
ну мы поступили как скажем по классике
我们这次采用的是经典做法。
поэтому пробуйте готовьте и приятного аппетита
大家不妨尝试一下，祝您用餐愉快！
来源：Информационное агентство БелТА · CC BY 3.0