美食烹饪 · 第17集 · УТКА на праздничный стол! Как сделать ид

中俄字幕

1. Сегодня мы решили приготовить, показать вам, как готовится

   今天，我们决定制作一道菜，并向您展示其制作方法。

2. утка. Мы решили, что это блюдо очень подойдет к новогоднему столу, к рождественскому

   鸭肉。我们觉得这道菜非常适合新年餐桌和圣诞节餐桌，

3. столу, так как в преддверии у нас новогодние праздники.

   因为眼下正是新年假期前夕。

4. Почему птица? Ну, наверное, потому что в данном случае утка– это необычно,

   为什么选择禽类呢？嗯，大概是因为鸭肉比较特别，

5. ну и в то же время это будет интересно.

   同时又很有趣。

6. Покажем вам сейчас рецепт, который, наверное, все хотят, да, так сделать, чтобы

   接下来我们将为您介绍一个食谱，想必大家都希望这样制作：

7. сделать быстро, вкусно, качественно и без всяких заморочек, так назовем это

   快速、美味、高品质，而且毫无麻烦。

8. дома, в домашних условиях.

   也就是在家、在家庭条件下制作。

9. Что нам для этого понадобится?

   我们需要准备哪些材料呢？

10. Небольшой набор специй, я объясню какой, и маринад у нас есть.

    少量香料（我会说明具体种类），以及现成的腌料。

11. Также есть яблоки, апельсин и сама, собственно говоря, утка.

    还有苹果、橙子，以及鸭子本身。

12. На что нужно обратить внимание при покупке утки?

    购买鸭子时需要注意什么？

13. Естественно, утку будут покупать все замороженную, поэтому в

    当然，鸭子都是冷冻出售的，因此

14. упаковке нужно обратить внимание на то, чтобы она была без подтеков синих, без

    在包装上要注意不能有青紫色渗液、不能有撞击痕迹等。

15. ударов и так далее.

    撞击痕迹等等。

16. То есть целостность кожи, все остальное.

    也就是说，鸭皮要完整，其余方面也一样。

17. Ну, естественно, там.

    嗯，当然，那里……

18. уже предпочтения у каждого свои, есть первая, вторая категория,

    每个人的偏好已经各不相同，有一级、二级等分类，

19. не столь важно.

    其实并不那么重要。

20. Самое главное процесс ее разморозки.

    最关键的是解冻过程。

21. Утка размораживается фактически сутки, это нужно знать.

    鸭子实际上需要解冻一整天，这一点需要知道。

22. Если хотите сделать это быстрее, то

    如果想加快解冻速度，那么

23. можно взять кастрюлю с холодной водой и ее туда опускать, опустить туда

    可以取一个装有冷水的锅，把鸭子放进去。

24. утку и заливать холодной водой.

    把鸭子放入其中，并用冷水完全浸没。

25. Помните о том, что воду нужно менять будет примерно каждые два- три часа.

    请记住，水大约每两到三小时就需要更换一次。

26. То есть вы увидите, что утка разморозилась.

    也就是说，你会看到鸭子已经解冻了。

27. Дальше, как уже по размороженной утке определить ее свежесть.

    接下来，如何根据已解冻的鸭子判断其新鲜度。

28. То есть можно нажать пальцем на мясо, вот если оно упругое и оно отходит, значит

    即可以用手指按压肉质，如果肉质富有弹性且能迅速回弹，说明

29. утка свежая. Если утка, мясо не отходит, то есть вмятина остается, это говорит о

    鸭子是新鲜的。如果按压后肉质无法回弹，即留下凹痕，则说明

30. том, что птица старая, мясо птицы старое уже, и она будет жесткое.

    鸭子已不新鲜，肉质老化，烹煮后会很柴。

31. Поэтому. желательно ее не готовить, а отнести, наверное, назад там, где вы ее брали.

    因此，最好不要烹饪它，而是把它送回你取它的地方。

32. После того, как мы ее разморозили, проверили на наше вот качество, что эта птица

    解冻后，我们需要检查这只禽鸟的质量，确认它是否新鲜。

33. свежая, нужно будет произвести еще некоторое манипуляции с птицей, то есть очистить

    确认禽鸟新鲜后，还需对它进行一些处理，即清除残留的绒毛，

34. остатки пуха и так называемых остатки перьев.

    以及所谓的羽毛残余。

35. Мы произвели это, это можно сделать, мелкий пух удаляется с помощью горелки,

    我们已完成了这一步：可用喷枪去除细小绒毛，

36. остальное удаляется с помощью

    其余部分则用镊子清除。

37. пинцета. Если вы где- то там пропустили одну- две, в этом, собственно говоря, ничего

    如果漏掉一两根，其实也没什么大不了的。

38. нет. страшного, то есть у нас подготовлены есть еще апельсины, есть яблоки, это в

    目前我们已备好橙子和苹果，这些都是家家冰箱里常备的标准食材。

39. принципе стандартный набор то, что дома есть у всех в

    原则上，这些都是家中常备的标准食材。

40. холодильнике. Еще один очень важный момент

    还有一个非常重要的环节。

41. при подготовке самой птицы.

    在准备禽肉时。

42. нужно удалить железу.

    需要去除腺体。

43. иначе после приготовления блюда,

    否则，烹制完成后，

44. так скажем, может появиться специфический вкус.

    可以说，菜肴会产生特殊的味道。

45. поэтому мы это делаем удаляем берем вот так вот нож и

    因此，我们进行去除操作：拿起这把刀，

46. хитрыми движениями с хвоста эту железу

    用巧妙的手法从尾部将该腺体

47. мы срезаем. Как вы видите, это все нужно удачливо.

    切除。如您所见，所有这些操作都需顺利完成。

48. процесс на самом деле несложный.

    实际上，这个过程并不复杂。

49. но сделать это нужно обязательно.

    但必须完成这一步。

50. так скажем лайфхак для тех кто этого

    可以说，这是为那些不了解此步骤的人提供的小技巧。

51. не знал убираем это в сторону

    不知道，先把它放到一边

52. нашу доску дальше что мы сделаем с самой уткой сейчас мы возьмем

    接下来处理我们的砧板。那么，现在我们对鸭子本身做什么呢？我们先取来

53. наш маринад. предварительно подготовленный.

    预先准备好的腌料。

54. Для маринада вы можете использовать, собственно говоря, что угодно.

    制作腌料时，实际上您可以使用任何喜欢的食材。

55. То есть это может быть, любители есть такое более сладкое, то есть можно

    比如，有人偏爱更甜的口味，因此可以

56. использовать там апельсиновый джем совместно с яблоками, с фруктами.

    用橙子果酱搭配苹果和其他水果。

57. То есть мы заложим сегодня во внутрь дольки апельсина и яблоки.

    今天我们会在鸭子腹腔内放入橙子片和苹果片。

58. Естественно, с этим может сочетаться там такие специи, как травы и так далее, джемы

    当然，这些食材还可以搭配香草等香料以及各种果酱。

59. фруктовые разные.

    各种水果果酱。

60. Мы применяем смесь.

    我们使用一种混合调料。

61. То есть мы берем там перец, мы берем немножко

    也就是说，我们加入一些辣椒，再加一点

62. гвоздики, немножко корицы.

    丁香和肉桂。

63. Все это с фруктовым сочетанием с фруктами очень дает вкус и аромат.

    所有这些香料与水果搭配，能带来非常美妙的风味和香气。

64. Ну естественно, там розмарина немножко, ну и, собственно говоря, сам соус

    当然，还要加一点迷迭香，还有，实际上就是酱汁本身

65. на основе. но это не сладкий в нашем случае это

    作为基底。但在我们这个配方中，它并不甜，

66. фирменная вещь.

    这是我们的特色产品。