Семья в Яньбяне готовит цодиби — водяной тофу

посетитель пришёл в деревню Хэлан в Яньбяне, чтобы встретиться с семьёй Lee YJ; их история уже появлялась на Global Voices в мае. Хозяева пригласили гостя принять участие в приготовлении цодиби (초디비) — янбяньской водяной тофу, которую в южнокорейском стандарте называют сундубу (순두부). Цодиби обычно готовят, когда собираются родственники, а не по празднику: это ритуал, который символизирует единство и совместную работу семьи. Процесс занимает более суток. Сначала соевые бобы замачивают на ночь и двукратно перемалывают: первый помол грубый, второй даёт кремовую текстуру. В пасту добавляют горячую воду, чтобы её легче было процеживать. Процеживание проходит в два этапа: пасту отжимают в грубом мешке, затем жидкость переливают в мешок с более тонкой сеткой для второго процеживания. Эта работа тяжёлая, поэтому посетитель и члены семьи работали вместе. Нагрев происходил в традиционной кухне: большой котёл стоял на печи, которая одновременно служит системой подогрева пола. Брат Lee, CS, растопил печь, а женщины готовили гарниры на железной плите рядом с котлом, преимущественно жарили кимчи из различных диких растений. Перед тем как котёл закипел, массу сняли с огня, Lee сняла пену и добавила горькушку — коагулянт. При помешивании жидкость превратилась в снежно‑белые сгустки, на поверхности появилась тонкая плёнка тофу. Сгустки выкладывали в квадратную коробку, выстланную тканью, и прессовали в плотный блок. Подачу делали с лёгким соусом из соевого соуса и нарезанного лука, чеснока и перца, потому что сам тофу имеет насыщенный ореховый вкус. Choi MJ отметила, что современное оборудование не даёт такого же результата. Семья сохранила тофу про запас, а сам ритуал помог укрепить связи между родственниками.